Cedrobamba Alta - Peru

Colectivo Cedrobamba Alta je naturální káva z peruánského regionu Cusco, která vzniká společnou prací devatenácti rodin sdružených v kooperativě Incahuasi pod zasněženým vrcholem Choqesafra. Farmáři obhospodařují celkem 27 hektarů kávových farem v nadmořských výškách 1 800 - 2 100 m n. m. a jejich spolupráci dodnes řídí principy ayni a mincy - pradávných inckých tradic vzájemné pomoci a kolektivní práce. Odrůdy Caturra, Typica a Bourbon zde zrají pomalu v minerálně bohaté vulkanické půdě, ochlazované chladnými odpoledními větry.

Naturální zpracování bylo do Incahuasi znovu zavedeno ve spolupráci s Nordic Approach po letech, kdy kooperativa sázela převážně na promytou metodu. Třešně procházejí řízenou fermentací v grain-pro pytlích a následně se suší ve vysoké nadmořské výšce, kde pomalý proces zaručuje čistotu a konzistenci. Výsledkem je šálek ve kterém se sladkost cukrového melounu a grapefruitu prolíná s tóny peckovitého ovoce, rozinek, sušeného ovoce a kakaové pěny s bylinkovým karamelem. Závěr je dlouhý a čajový.

Každý šálek Cedrobamby Alta je nejen výrazným chuťovým zážitkem, ale i dokladem toho, jak může tradiční komunitní přístup a moderní péče o zpracování posouvat kvalitu peruánské kávy na novou úroveň.