The Fermentation Project - James Hoffmann x Lucia Solis

The Fermentation Project – společný projekt, za kterým stojí Lucia Solis, Jamese Hoffmanna a Caravela Coffee.  Ochutnejte jak fermentace ovlivňuje chuť kávy. Tato limitovaná degustační sada obsahuje čtyři kávy z jednoho lotu z farmy Finca San Miguel Urias v Guatemale. Díky tomu, že původ, odrůdy i ostatní podmínky zůstávají stejné, projekt izoluje jeden klíčový faktor: fermentaci.

Ochutnejte všechny kávy vedle sebe a objevte, jak výrazně může způsob zpracování ovlivnit sladkost, aciditu, tělo a komplexitu kávy.

Čtyři zpracování jedné kávy:

Mechanicly washed  — kontrolní vzorek
Kontrolní káva, u které byl sliz odstraněn mechanicky a neproběhla žádná fermentace. Slouží jako výchozí kontrolní vzorek pro pochopení přirozeného charakteru kávy ovlivněného odrůdou, terroirem a podmínkami pěstování.¨

Wild Fermentation — 48 hodin
Klasická fermentace využívající přirozeně se vyskytující mikroorganismy. Tradiční přístup, při kterém místní mikrobiální populace ovlivňuje výsledný charakter kávy.

Lactobacillus Inoculated — 48 hodin
Kontrolovaná fermentace s použitím bakterií Lactobacillus, která podporuje tvorbu organických kyselin a může přinést výraznější svěžest, živější aciditu a větší komplexitu.

Yeast Inoculated — 48 hodin
Kontrolovaná fermentace s použitím kvasinek Saccharomyces. Tento proces může podpořit sladkost, plnější tělo a aromatickou komplexitu.

Co najdete v sadě

Každá sada obsahuje 100 g od každého způsobu zpracování.
Celkem tedy 400 g pražené kávy.

Připojte se k celosvětové živé degustaci s Jamesem Hoffmannem, která proběhne 3. října 2026 v 15:00 (GMT+1) na jeho YouTube kanálu.