Amenaza Menor Decaf - Kolumbie

Tento decaf pražímne na přípravu filtrovanou metodou.

Amenaza Menor je výběrová bezkofeinová káva z Kolumbie, která si i přes odstranění kofeinu zachovává svůj plný charakter. Odrůda Pink Bourbon pochází z regionu Huila, kde byla pěstována v nadmořských výškách 1 700–2 000 m n. m. Kofein byl šetrně odstraněn pomocí tzv. sugarcane (ethyl acetate) metody, která respektuje přirozený chuťový profil zrna. Výsledkem je čistý a vyvážený šálek s tóny sušených švestek, hořké čokolády, rozinek a jemnou sladkostí připomínající toffee.

Na vzniku tohoto lotu se podílelo devět drobných farmářů z oblasti Huila, kteří společně dodali Pink Bourbon v pergamenu. 

Farmáři, kteří přispěli do tohoto lotu, jsou:
Diego Javier Trujillo Apache – Las Delicias
Elkin Ramírez – El Mesón
Willinton Hoyos – El Encanto
Fredy Palomino Parra – El Jardín
Cesar Calles – Los Ángeles
Hernan Florez – La Granja
Rolando Guerrero – Nataima
Derly Herrera – La Siberia
Camilo Andrés Cupitre Aldana – Pomerania

 Proces metody Sugarcane Decaf / EA

Káva se nejprve při velmi nízkém tlaku napaří tak, aby se odstranil pergamen. Kávové zrno napařené horkou vodou změkne a nabobtná. Tento proces připraví zrno pro hydrolýzu kofeinu, který se váže na soli kyseliny chlorogenové v kávě. Extrakty (přirozeně získané fermentací cukrové třtiny a nikoliv chemickou syntézou) se poté nanesou na zvlhčenou kávou. Káva se několikrát promyje přírodním ethylacetátovým rozpouštědlem, aby se množství kofeinu snížilo na požadovanou úroveň. Jakmile je tento proces ukončen, musí být káva před dalším krokem očištěna od zbytku ethylacetátu pomocí proudu nasycené páry pod nízkým tlakem. Odtud se káva posílá do vakuových sušicích bubnů, kde se odstraní voda dříve použitá k navlhčení  zrnek a káva se suší na výslednou vlhkost 10 až 12%. Káva je poté pomocí ventilátorů rychle ochlazena na pokojovou teplotu.  Posledním krokem je nanesení karnaubského vosku, který poskytuje kávě ochranu před okolními podmínkami a pomáhá zajistit stabilitu.