Třídění kávových zrn
Čistota je půl zdraví. A u kávy půl chuti?
Po ukončení procesu pražení zrna vypadávají do chladicího bubnu, kde se rychle snižuje jejich teplota. Následuje třídění, protože každá pražící várka obsahuje směs zrn různých odstínů, velikostí a kvalit.
Zrna jsou proto vedena přes destoner - velký průmyslový vysavač, který dokáže oddělit kameny, a hrubé nečistoty od kávy. Může to vypadat, že ve výběrové kávě se nějaké hrubé chyby ve vytřízení nemohou objevit, ale stále se jedná o objem kávy v tunách, a je nutnost nenechat nic náhodě aby se nestalo neštěstí v mlýncích v domácnostech nebo kavárnách.
Po první fázi třídění zapojujeme ještě delikátnější přístup. Zrna se přesunou do třídičky vybavené optickým systémem kamer, která odděluje defektní zrna od bezvadných.
Každé zrnko se totiž chová trochu jinak – některé může být nedozrálé, jiné přepražené nebo jinak poškozené. Stačí přitom jen několik vadných zrn, aby negativně ovlivnila chuť celého šálku, způsobila hořkost, nadměrnou kyselost či nečisté chuťové tóny a narušila konzistenci extrakce.
Zrna bez vad následně pokračují do procesu balení. Defektní zrna však nejsou vyřazena bez využití; například nám slouží ve školícím centru při latté art kurzech, kde není hodnocena senzorická kvalita kávy.