Hario Switch, Solo Dripper a Ceado HOOP: tři cesty k filtru

Každý z brewerů nabízí trochu jiný přístup k přípravě filtrované kávy. Hario Switch staví na kombinaci immersion a perkolace a dává největší prostor pro experimentování. Solo Dripper je zaměřený na konzistentní perkolaci a práci s průtokem. Ceado HOOP naopak sází na jednoduchost a vysokou opakovatelnost.

Rozdíly mezi nimi přitom nejsou jen v konstrukci. Volbou receptu, filtru, teploty vody nebo techniky zalévání můžeme výrazně ovlivnit výsledný chuťový profil.

Hario Switch – immersion, perkolace a jejich kombinace

Hario Switch je brewer, který umožňuje střídat několik způsobů přípravy. Můžete ho použít jako klasický perkolující dripper podobný V60, jako immersion brewer ve stylu Clever Dripperu, nebo oba principy kombinovat v rámci jednoho receptu.

Právě variabilita je jeho největší předností. Změnou způsobu zalévání, délky immersion fáze nebo okamžiku otevření ventilu můžete ovlivňovat extrakci a výsledný charakter kávy.

Co můžete měnit?

• filtrační papír – například Sibarist s vyšší porozitou a rychlejším průtokem, ale i řadu dalších filtrů
• vodu – její teplotu i minerální složení
• techniku zalévání
• délku immersion fáze
• poměr jednotlivých fází přípravy

Nevýhodou je, že větší množství možností zároveň znamená větší nároky na přípravu. U některých receptů je důležitá technika zalévání a pro pohodlnou práci se hodí konvice s husím krkem. Pro úplného začátečníka tak může být Switch o něco složitější než jednodušší drippery.

Recept 1 – Hoffmann

15 g kávy | 250 g vody | brew time 4:25

1. Kávu zalijte vodou v poměru přibližně 2:1 pro bloom.
2. Udělejte swirl, aby se rovnoměrně namočila celá kávová sedlina.
3. Zavřete ventil a nechte kávu 2 minuty steepovat.
4. Ke konci immersion fáze kávu jemně promíchejte lžičkou podobně jako při přípravě V60.
5. Ve 4:00 otevřete ventil a nechte kávu protéct.

Výsledkem je recept využívající především immersion část přípravy, ale zakončený klasickou filtrací.

Recept 2 – Hedrick

15 g kávy | 250 g vody | brew time 4:35

Tento recept pracuje s nižší teplotou vody během bloom fáze. Díky tomu lze použít jemnější mletí, aniž by se kávové lůžko tolik zanášelo.

1. Do breweru nalijte 50 g vody o 75 °C.
2. Následně přidejte kávu – přibližně v rozmezí 1:00–1:30.
3. Otevřete ventil a nechte vodu protéct.
4. Ventil znovu zavřete.
5. Následují dvě zalití po 100 g vody o 90 °C.
6. Při zalévání můžete použít lžíci: jejím dnem jemně tlačíte na kávové lůžko a vodu lijete na ni.
7. Po každém zalití kávu delší stranou lžičky pomalu promíchejte – jen tolik, aby se voda dostala rovnoměrně do celého lůžka.
8. U dávek nad přibližně 22 g kávy přidejte další zalití.

Solo Dripper – konzistentní perkolace

Solo Dripper je zaměřený na čistě perkolující způsob přípravy. Oproti Switchi nenabízí tolik různých variant, ale právě díky tomu může být velmi konzistentní.

Výsledný šálek lze stále ovlivňovat především dávkou, hrubostí mletí, teplotou vody a způsobem zalévání. Technika má na průběh extrakce vliv, ale brewer zároveň nabízí poměrně dobře opakovatelnou přípravu.

Mezi nevýhody patří potřeba konvice s husím krkem a určitá citlivost na techniku zalévání. Manipulace s brewerem může být také méně intuitivní než u klasického dripperu.

Recept 1

16 g kávy | 240 g vody | brew time 3:10

• 0:00 – 80 g vody, 93 °C
• 0:40 – dalších 80 g vody, 93 °C
• 1:20 – dalších 80 g vody, 85 °C; zaléváme především do středu

Bloom není potřeba promíchávat.

Recept 2

16 g kávy | 240 g vody | brew time 2:55

• 0:00 – 60 g vody, 93 °C
• 0:30 – dalších 60 g, 93 °C
• 1:00 – dalších 60 g, 93 °C
• 1:30 – posledních 60 g, 85 °C; zaléváme do středu

Stejně jako u prvního receptu bloom nemícháme.

Ceado HOOP – jednoduchý no-bypass pour over

Ceado HOOP funguje na principu no-bypass pour over. Voda při přípravě prochází přes kávové lůžko, aniž by mohla výrazně obcházet kávu po stranách filtru.

Jeho největší předností je jednoduchost a konzistence. Nepotřebujete konvici s husím krkem a při přípravě není tolik prostoru pro chybu. HOOP proto může být zajímavou volbou nejen pro zkušené domácí baristy, ale i pro někoho, kdo chce připravovat kávu bez složité techniky.

Omezenější možnosti úprav mohou být zároveň jeho nevýhodou.

Co můžete měnit?

• teplotu vody
• minerální složení vody
• hrubost mletí
• filtrační papír – místo originálního factory filtru doporučujeme použít například Rao filtr nebo filtry z AeroPressu
• rychlost zalévání – omezeně lze pracovat s flow rate, například pomalejším zaléváním u naturálně zpracovaných káv

Právě díky vysoké konzistenci breweru může být zajímavé experimentovat s vodou. Když je samotná příprava dobře opakovatelná, změny ve složení vody se snáze projeví ve výsledném šálku.

Recept 1

22 g kávy | 370 g vody | brew time 4:35

• Celých 370 g vody nalijte jedním souvislým zalitím.
• Zalévejte jemně a rovnoměrně.
• Pokud se na povrchu vytvoří krusta, jemně ji rozbijte lžičkou.

Recept 2

22 g kávy | 370 g vody | brew time 4:50

1. Začněte 100 g vody a promíchejte podobně jako při bloom fázi.
2. V čase 0:30–0:45 pokračujte pomalým zaléváním dalších 100 g.
3. Poté už můžete zalévat rychleji až do celkových 320 g vody.
4. Celkový brew time se pohybuje přibližně kolem 4:50.

Tři brewery, tři přístupy

Pokud hledáte brewer, na kterém si chcete s přípravou hrát a experimentovat, Hario Switch nabízí z této trojice nejvíce možností. Můžete kombinovat immersion a perkolaci, měnit filtry i techniku a stejnou kávu tak připravovat několika různými způsoby.

Solo Dripper stojí někde uprostřed – nabízí kontrolu nad přípravou, ale zároveň směřuje ke konzistentní perkolaci. Je vhodný pro ty, kteří chtějí pracovat s technikou zalévání a průběhem extrakce, ale nepotřebují tolik různých režimů.

Ceado HOOP je naopak nejjednodušší a nejméně náročný na techniku. Pokud chcete především konzistentní výsledek a nechcete při každé přípravě řešit složitou techniku zalévání, HOOP je ta volba.