Siete Soles Decaf - Kolumbie

Tento decaf pražíme na přípravu filtrovanou metodou.

Siete Soles Decaf je výběrová bezkofeinová káva z oblasti Acevedo v kolumbijském regionu Huila. Díky jedinečnému klimatu a pečlivému zpracování si zachovává výrazný charakter a komplexnost, které jsou u bezkofeinových káv často výjimečné.

Káva byla zpracována naturální metodou a následně zbavena kofeinu šetrným procesem Sugarcane Decaf (EA), při kterém se využívá přírodní ethyl-acetát získaný z cukrové třtiny. Tento způsob pomáhá zachovat původní chuťový profil kávy a zároveň přináší příjemnou sladkost.

V šálku nabízí tóny sušených borůvek, tmavého ovoce a čokoládové sladkosti. Plné krémové tělo doplňuje jemný fermentovaný charakter, který dodává kávě hloubku a činí z ní zajímavou volbu pro milovníky bezkofeinových káv.

 Proces metody Sugarcane Decaf / EA

Káva se nejprve při velmi nízkém tlaku napaří tak, aby se odstranil pergamen. Kávové zrno napařené horkou vodou změkne a nabobtná. Tento proces připraví zrno pro hydrolýzu kofeinu, který se váže na soli kyseliny chlorogenové v kávě. Extrakty (přirozeně získané fermentací cukrové třtiny a nikoliv chemickou syntézou) se poté nanesou na zvlhčenou kávou. Káva se několikrát promyje přírodním ethylacetátovým rozpouštědlem, aby se množství kofeinu snížilo na požadovanou úroveň. Jakmile je tento proces ukončen, musí být káva před dalším krokem očištěna od zbytku ethylacetátu pomocí proudu nasycené páry pod nízkým tlakem. Odtud se káva posílá do vakuových sušicích bubnů, kde se odstraní voda dříve použitá k navlhčení  zrnek a káva se suší na výslednou vlhkost 10 až 12%. Káva je poté pomocí ventilátorů rychle ochlazena na pokojovou teplotu.  Posledním krokem je nanesení karnaubského vosku, který poskytuje kávě ochranu před okolními podmínkami a pomáhá zajistit stabilitu.