třízení kávových zrn
Čistota je půl zdraví. A u kávy půl chuti?
Po ukončení procesu pražení zrna vypadávají do chladicího bubnu, kde se rychle snižuje jejich teplota. Následuje třídění, protože každá pražící várka obsahuje směs zrn různých odstínů, velikostí a kvalit. Zrna jsou proto vedena přes destoner neboli třídičku vybavenou optickým systémem kamer, která odděluje defektní zrna od bezvadných.
Každé zrnko se totiž chová trochu jinak – některé může být nedozrálé, jiné přepražené nebo jinak poškozené. Stačí přitom jen několik vadných zrn, aby negativně ovlivnila chuť celého šálku, způsobila hořkost, nadměrnou kyselost či nečisté chuťové tóny a narušila konzistenci extrakce.
Zrna bez vad následně pokračují do procesu balení. Defektní zrna však nejsou vyřazena bez využití; například nám slouží ve školícím centru při latté art kurzech, kde není hodnocena senzorická kvalita kávy.