Villa Pastora – Kolumbie

Villa Pastora je rodinná farma v oblasti Huila v Kolumbii, kterou vede Yulieth Mora spolu se svou rodinou. Základy farmy položila v 80. letech její babička Pastora Anacona, když zde vysadila první kávovníky a odstartovala tradici, která dnes pokračuje již ve třetí generaci. Rodina Mora Ortega staví na jejím odkazu a zaměřuje se na produkci výběrové kávy s důrazem na kvalitu, precizní zpracování a osobní přístup.

Farma leží v nadmořské výšce 1 680 m n. m. a pěstuje odrůdu Pink Bourbon pod pestrým stínem stromů, jako jsou guava, guamo, banánovníky, citrusy či eukalyptus. Specialitou farmy jsou naturálně zpracované kávy. Po sklizni probíhá 48 hodin oxidace třešní, následovaných 48 hodinami fermentace v uzavřených nádržích. Poté se káva suší 8 hodin v mechanické sušičce a následně stabilizuje přibližně 14 dní v sušicím domě, což přispívá k čistému, komplexnímu a výraznému chuťovému profilu.

Villa Pastora je také důležitým bodem pro místní komunitu. Farma zaměstnává pracovníky z okolí a podporuje další pěstitele tím, že jim poskytuje poradenství při fermentaci a možnost sušení kávy. Rodina navíc vykupuje kávové třešně od sousedů a každý lot pečlivě cuppuje, aby zajistila vysokou kvalitu. Yulieth a její rodina tak propojují místní producenty s mezinárodními odběrateli a sdílejí nejen svou kávu, ale i příběh svého regionu.