Don Senel Anonas - Kostarika

Café Don Senel pochází z oblasti Brunca v Kostarice a je výsledkem práce rodiny Campos, která v roce 2014 založila vlastní rodinný micromill. Káva se pěstuje ve vyšších nadmořských výškách a je založena především na odrůdě Catuai. Důraz je kladen na kvalitu, ruční práci a udržitelné zemědělství.

Projekt vznikl jako reakce na dlouhodobě nízké výkupní ceny kávových třešní. Rodina se proto rozhodla převzít kontrolu nad zpracováním a začala selektivně sklízet pouze dokonale zralé třešně. Už první malé šarže dosáhly hodnocení přes 86 bodů, což potvrdilo, že vlastní zpracování je cestou k výběrové kvalitě i ekonomické stabilitě.

Tato šarže je zpracována honey metodou, při které zůstává na pergamenu veškerá dužina a nepoužívá se žádná voda. Sušení probíhá pomalu na vyvýšených postelích po dobu 12–15 dní, nejprve ve velmi tenkých vrstvách, aby se omezila fermentace a zachovala čistota chuti. Výsledkem je sladký, vyvážený šálek s jasnou strukturou a čistým projevem.