Don Eli La Guaria – Kostarika

Promývací stanice Don Eli, založená v roce 2014 v oblasti Los Santos v Kostarice, je výsledkem vize a odhodlání rodiny Montero. Carlos Montero, který pěstuje kávu celý život a navazuje na dlouhou rodinnou tradici, se rozhodl zpracovávat vlastní sklizeň a budovat přímé vztahy s pražiči. Svým přístupem inspiroval i další farmáře v regionu Tarrazú. Dnes vede zpracování jeho syn Jacob, který neustále zdokonaluje postupy a nově rozšířil provoz o vlastní suchý mlýn pro přípravu pergamenu k exportu.

Lot La Guaria pochází z farmy Lea Garra, která se nachází v nadmořské výšce 1700 m n. m. v oblasti San Isidro, León Cortés. Pro tento výběr jsou pečlivě vybírány pouze nejzralejší třešně od prověřených pěstitelů z regionu Los Santos. Vysoká nadmořská výška a důsledná selekce zaručují čistotu chuti, výraznou sladkost a typický charakter této prestižní kostarické oblasti.

Káva je zpracována metodou White Honey - třešně jsou odslupkovány s minimálním použitím vody pomocí stroje Penagos Eco-pulper s mechanickým demucilagerem, který odstraní většinu dužiny ještě před sušením. Výsledkem je čistý, elegantní šálek s vyváženou sladkostí, jemnou aciditou a hebkým tělem.