Magarrissa Riripa #1 – Etiopie

Magarrissa Riripa #1 Organic je výběrová promytá káva z oblasti Nensebo Riripa v západním Arsi, na pomezí horského lesa Bale v Etiopii. Roste v ideálních podmínkách ve výškách 1900–2100 m n. m. a nabízí klasický etiopský chuťový profil s cuppingovým skóre 86,5 bodu. V šálku se objevují výrazné tóny citrusů, černého čaje, syrového medu a sušených meruněk, doplněné sladkými akcenty švestek, hrušek a ovocného punče s marmeládovým zakončením. O zpracování se stará stanice Riripa, která spolupracuje s více než 740 drobnými farmáři pěstujícími tradiční odrůdy Welisho a Kurume.

Samotné zpracování probíhá s maximální péčí. Třešně se ručně sbírají a třídí, následně se odslupkují pomocí tradičního stroje Agaarde Discpulper a rozdělí podle hustoty. Fermentace trvá až 72 hodin, po ní následuje promytí v kanálech, krátké namáčení v čisté vodě a poté pomalé sušení po dobu 14 dnů v tenkých vrstvách. Finální třídění probíhá ručně. Zpracovatelská stanice, vybudovaná v roce 2019 ve spolupráci s Haji Betrem, leží v pololesní krajině s dostatkem srážek, které spolu s vysokou nadmořskou výškou a bohatou půdou vytvářejí ideální podmínky pro pěstování výjimečné kávy.

Po usušení a stabilizaci vlhkosti se káva skladuje na místě, odděleně podle šarže a způsobu zpracování. Následně putuje do Addis Abeby, kde probíhá suché mletí. Tým Nordic Approach zde pečlivě vybírá vzorky, kontroluje kvalitu a dohlíží na celý proces až po finální zabalení. Káva je obvykle naložena do kontejnerů přímo v Addis a expedována přes přístav v Džibuti, čímž se minimalizuje riziko zpoždění. Magarrissa Riripa je krásným příkladem toho, jak tradiční odrůdy, promyšlené zpracování a respekt k přírodě dávají vzniknout špičkové etiopské kávě s jedinečným charakterem.