Pokročilý espresso kurz

V průběhu 4 hodin se zaměříme na pokročilé techniky nastavování receptury espresso a složek jeho přípravy. V kurzu se seznámíme a budeme pracovat s refraktometrem a zákonitostí extrakce tak, aby barista více mohl důvěřovat svojí senzorice a chápal balanc v receptu kávy. V kurzu dojde i k předání informací jak zaškolovat nové kolegy, učit šlehat mléko, předávat haccp kávového programu. 

Náplní kurzu bude:

 teorie kávy zaměřená na: 
- původ kávy a dopad na efektivnost v provozu
- práci s refraktometrem a vliv extrakce na chuť kávy
- jak pracovat při zaučování s novými zaměstnanci

Praktické cvičení zaměřené na:
- balanc v kávě a jak ho změnami receptu docílit
- jak v provozu efektivně nastavit kávu
- jak rozumět nastavení mlýnku a receptu

Latte art:
- jak efektivně šlehat mléčnou pěnu
- jak zaučovat nové kolegy
- trénink pokročilých obrazců a vylaďování techniky. 

Hygienu provozu (haccp):
- jak předat hygienické návyky kolegům
- unifikace postupů v týmu
- jakou pozornost věnovat hygieně v průběhu směny
- jak vyčistit kávovar, mlýnek, mléčné cesty, sprchy kávovaru

Kurz je vhodný pro pokročilé baristy, manažery provozů a nadšené pokročilé home baristy, kteří již mají za sebou náš či jiný základní kurz, případně pokročili v edukaci za level kdy zvládají pracovat s váhou a stopkami, zvládají opakovat zadanou recepturu, ale chtějí pochopit jak recepturu sami vystavět a chápat rozdíly v senzorických vlastnostech kávy. 

Kurz je vhodný pokud chcete být osobou v týmu, která je zodpovědná za předávání informací novým kolegům a stavět váš kávový program. ,

Pokud nezvládáte nastavit mlýn dle zadaného receptu, šlehat mléko a základní latte art, případně vyčistit mlýnek, je pro Vás určen náš základní kurz. 

Kurz vede Jaroslav Slámečka - spoluzakladatel pražírny Candycane coffee, mistr ČR v kategorii Coffee in good spirits 2023, absolvent kurzů předních osobností světa kávy jako jsou Gwilym Davies a Scott Rao. Autor blogu 365cupsofcoffee s více než 10 letou expertizou z prostředí výběrové kávy. 

Na kurz je vhodné si vzít malou svačinu a před kurzem nepít velké množství kávy.
Prosíme nenoste na kurzy intenzivní parfém, vzhledem k zacílení na přípravu a degustaci kávy, je vhodné použít nerušivý decentní deodorant. 

Pokud nejsou vypsány veřejné termíny, případně máte zájem o rezervaci kurzu pro větší skupinu nebo jiné specifické požadavky, neváhejte se obrátit na Jardu: Jaroslav@candycane.coffee