Las Palmas – Kolumbie

Efren a jeho rodina hospodaří na své farmě již 22 let, ale k výběrové kávě se dostali teprve v roce 2019 a od té doby se jejich přístup k pěstování kávy proměnil k nepoznání. Na svých pozemcích v kolumbijském vnitrozemí pečují o výběrové odrůdy Pink Bourbon, Yellow Bourbon, Tabi, Caturru a Geshu, přičemž stejnou péči, jakou věnují stromkům na poli, přenášejí i do zpracování. V posledních letech rodina aktivně zavádí moderní fermentační techniky, které jim umožňují pracovat s potenciálem každého lotu s dosud nevídanou přesností.

Tento konkrétní lot tvoří kombinace 60 % Tabi a 40 % Pink Bourbon — dvě odrůdy, které se vzájemně krásně doplňují. Čerstvě sklizené třešně jsou nejprve přeplaveny a opláchnuty, poté uzavřeny do sudů a nechány anaerobně fermentovat po dobu 70 hodin. Tato pomalá, řízená fermentace bez přístupu kyslíku dává kávě prostor vyvinout hloubku a komplexitu, která je pak v šálku zcela zřejmá. Po fermentaci káva putuje do sušárny, kde za kontrolovaných podmínek schne celých 20 dní.

V šálku je tato káva krásně čistá a komplexní, s výraznou sladkostí a dominantní chutí lesních plodů. Doplňuje ji šťavnatost zeleného jablka a subtilní květinová vůně. Výsledkem je elegantní, snadno pitný šálek s dlouhým a příjemně sladkým dozníváním.