Varietales – Kolumbie

Yenifer Rojas Trujillo patří k výrazným osobnostem nové generace kolumbijských producentů kávy, kteří dokáží propojit rodinnou tradici s moderním přístupem. Vyrůstala v obci Gigante v regionu Huila, kde je káva přirozenou součástí každodenního života, a své řemeslo postupně rozvíjela díky cuppingovým kurzům i práci na rodinné farmě. Dnes vede čtyřhektarový statek Varietales ležící v nadmořské výšce 1 750–1 800 metrů, kde ideální podmínky umožňují pěstování výjimečných odrůd – především jejího ceněného Pink Bourbonu.

Proces zpracování na farmě je jednoduchý, ale důsledný. Káva prochází 12hodinovou fermentací, po odslupkování dalších 48 hodin a následně se přibližně 15 dní suší v tradiční marquesině. Tento citlivý přístup zachovává čistotu a jasnost chuti a nechává vyniknout přirozený charakter odrůdy.

Pražená speciálně na filtr nabízí tato káva šťavnatý, elegantní projev. V chuti dominují tóny hroznové šťávy, lesních plodů a jemných květin, které společně tvoří vyvážený a svěží šálek.