La Cabaña – Salvador

Čerstvý lot letošní sklizně káv ze Salvádoru dorazil do pražírny a my jsme pro vás na start vybrali naturálně zpracovaný lot La Cabaña. Kávu vypěstovala a zpracovala rodina Salaverria v čele s Jose Antoniem, se kterým už mnoho let spolupracujeme. 

Finca San Francisco je velká farma o rozloze 294 hektarů, která byla rozdělena na menší části tzv. „tablone“. Farma se nachází v nadmořské výšce od 1200 m až 1700 m.n.m.. Kávu nakupujeme hned z několika tablones a to především těch, které se nachází ve vyšších nadmořských výškách.


La Cabaña je 7 hektarový tablón (blok) uvnitř jejich větší farmy San Francisco. Leží v nadmořské výšce 1490 m, což je poměrně vysoká nadmořská výška pro kávu z El Salvadoru. Tablon La Cabaña se nachází v privilegované oblasti pro produkci kávy přímo na úpatí salvadorské sopky Santa Ana.

Po sklizni se třešně z každého tablone uchovávají odděleně pro lepší zpracování. Tento naturální lot byl sušen na afrických postelích což pomáha rovnoměrné fermentaci a čistšímu chuťovému profilu ve výsledném šálku kávy.