Zira Empisa – Uganda

Zira Empisa je další jméno z místního jazyka, Luganda. Zira znamená odvážná a Empisa znamená metodu. A ano, toto má být metoda pro odvážné. Tato semi-anaerobní fermentační metoda je experiment, který Nordic Approach vyvíjí ve spolupráci s zpracovatelskou stanicí pro výrobu ve velkém. Je to způsob, jak přidat více naturálního charakteru, aniž by se zvýšily výrobní náklady. V tomto případě káva prochází 12ti hodinovou fermentací třešní, než je sušena jako klasicky zpracovaný naturál. Sušení může trvat 10–25 dní v závislosti na množství deště a slunce během období sklizně.

Tento lot pochází ze západní Ugandy a Nordic Approach se snaží rozšířit toto zpracování i ve východní části Ugandy. Káva je zpracovávána v moderní a centrální sušicí stanici, která se zaměřuje výhradně na naturálně zpracované kávy. Zira Empisa má výrazné chutě mléčného kvašení, sladkého koření, bylinek, bobulí a ovoce. Jedná se o kávu založenou spíše na chuťovém profilu, než vázanou na konkrétní místo. Třešně mohou pocházet z různých míst, ale vždy musí splňovat kritéria kvality a transparentnosti. Doufáme, že budeme moci pravidelně nakupovat kávu s tímto typem chuťového profilu.