Santuario – Kostarika

Camilo Merizalde není žádný průměrný pěstitel kávy. Camilo, původem z Kolumbie, se ke kvalitní kávě dostal ještě předtím, než mnozí z nás vypili první opravdový shot espressa. V roce 1994 začal se svými kávovými projekty ve své domovské zemi, ale po velkém úspěchu později expandoval do dalších oblastí. V současnosti Camilo produkuje kávy v Kolumbii, Brazílii, Mexiku a samozřejmě v Kostarice. Camilo opravdu věří v důraz detail. Na svých farmách má pečlivě nastavené pracovní procesy od monitoringu složení půdy až po konečné suché zpracování kávových třešní. I proto je jedním z mála producentů v Kostarice s tak velkým množstvím unikátních odrůd kávy jako jsou Gesha, Etiopie, Villasarchi, F1, Bourbon, Catuai, Caturra, Marsellesa a další.

Tento lot je zpracovaný suchou metodou. Pouze zralé a ručně vytříděné třešně jsou dodávány do mokrého mlýna ke zpracování. Dále se třešně třídí tak, že je procházejí plovoucím systémem vodních kanálů. Následně se kávové třešně přemístí na vyvýšené africké postele kde se suší a kde je každou hodinu homogenně přemisťuji, dokud nedosáhnou optimální vlhkosti 10,5%.