Las Minas – Guatemala

Jako novou kávu pro naše základní espresso jsme vybrali lot z farmy Las Minas, kterou vlastní Edgar Roldan. Tato farma se nachází v regionu Coban, u hranic s Hondurasem. Coban je tedy nejodlehlejší a nejsevernější ze všech kávových oblastí Guatemaly. Pro tento region jsou obvyklé celoroční deště, které ovlivňují nejen místní život, ale i pěstování kávy. Deště mají na svědomí pomalé zrání kávy a vytváří pro region Coban charakteristický sladký a komplexní profil šálku. Na druhou stranu způsobují také řadu komplikací při sklizni a přepravě kávy, neboť silnice jsou po deštích rozmáčené a velmi těžko sjízdné. Deštivé podnebí také ztěžuje sušení kávy, což je pro malého pěstitele zaměřeného na kvalitu, jakým je právě Edgar, poměrně problematické. Káva je proto po vyloupání a promytí poslána do sušší oblasti Chiquimula, kde jsou pro sušení kávy mnohem vhodnější klimatické podmínky. Aby byla zajištěna špičková kvalita kávy, jsou k dokončení procesu sušení používány vyvýšené postele v africkém stylu podle příslušných specifikací.