Las Cruces Washed – Salvádor

Touto kávou přímo navazujeme na naši nedávnou vánoční limitku. Jedná se o třetí lot ze série celkových tří lotů, které jsme pro vás zakoupili.  Tentokrát to je lot zpracovaný anaerobickou promytou double soaked metodou. Máte tedy jedinečnou šanci ochutnat stejnou kávu ze stejné farmy, ale v jiném zpracování. Promytá metoda dala této kávě komplexnější chuťový profil, vyšší ovocnou aciditu a zároveň tropické chutě peckového ovoce.

Celý tento projekt odstartoval náš kamarád a spolupracovník Jamie Jongkind. Při své cestě po farmách rodiny Salaverria požádal Jamie o zpracování opravdu kvalitních mikrolotů, aby s nimi mohl provést speciální anaerobickou fermentaci ještě předtím, než budou třešně dále zpracovány. Pro tento proces vybral odrůdu Bourbon, která zrála ve vyšších nadmořských výškách, okolo 1750 metrů nad mořem. Ihned po sběru a třídění byly celé třešně fermentovány v barelech po dobu 72 hodin bez přístupu vzduchu. Z barelu putovaly třešně do betonových nádrží s vodou a následně do loupačky, kde se oddělila slupka kávového zrna. Poté se káva promyla a znovu přes noc namáčela ve vodě. Právě tento proces umocňuje komplexnější a čistší chutě kávy. Dále se zrna přenesly rovnou na vyvýšené africké postele a betonové patia, kde se sušily.