Las Cruces – Salvádor

Zase po roce jsme pro Vás přichystali tradiční vánoční edici Made Mama Proud - jak říká Jarda: „Nechť jsou všechny mámy šťastné :-)“

Letos měl být pro Jardu výjimečný rok. Měl se vydat na svůj první, velký kávový výlet do Salvadoru a vybrat pro Vás kávu na naši speciální vánoční limitku. Víte, jak moc se těšil? Celé noci se mu zdálo jen o třešních, sušení, fermentacích... Jenže pak přišel covid a Jarda byl nucen zůstat v Malešicích. Naštěstí náš kamarád Jamie Jongkind z Nordic Approach ještě odjet stihnul a přivezl nám tohle krásné kafe, které sám experimentálně zpracoval. Dokonce ho máme zpracované hned třemi různými metodami, ale právě tato naturální verze nám připadala jako "Vánoce v hrnku", takže nebylo o čem diskutovat. Užijte si naši vánoční limitku a držte palce Jardovi na příští rok!

Při své cestě po farmách rodiny Salaverria požádal Jamie o zpracování opravdu kvalitních mikrolotů, aby s nimi mohl provést speciální anaerobickou fermentaci ještě předtím, než budou třešně dále zpracovány. Pro tento proces vybral odrůdu Bourbon, která zrála ve vyšších nadmořských výškách okolo 1750 metrů nad mořem. Ihned po sběru a třídění byly celé třešně fermentovány v barelech po dobu 72 hodin bez přístupu vzduchu. Z barelu putovaly třešně rovnou na vyvýšené africké postele, kde byly sušeny zhruba 40 % času, na zbylých 60 % času potřebného k sušení se pak přesunuly na klasická betonová patia.

A výsledek? Neuvěřitelně sladké, perníkové, vánoční funky kafe!

• Ilustrace:  Jiří Jaroš