La Penita – Guatemala

Čerstvá káva z Guatemaly dorazila do přístavu a my máme radost, že se s vámi opět můžeme díky našemu dodavateli Primavera coffee podělit o práci malých farmářů z této země.

První, plně promytý lot kávy, který jsme pro vás vybrali pochází z produkce Manuely Carmely Perez Domingo a její rodiny. Celá rodina vlastní jedinou malou farmu s názvem La Penita, která se nachází v regionu Huehuetenango. Během sezóny mají pouze dva sběry a díky tomu se mohou plně soustředit na sběr pouze červených zralých třešní. Pro Manuelu a její rodinu je výběrová káva stále novinkou, takže jak sama říká: „Zpracování vysoce kvalitní kávy je pro nás nové, ale učíme se kousek po kousku.“  Manuela se i nadále plánuje věnovat a rozvíjet v produkci výběrové kávy tak aby byla farma zisková. Po sběru a vyloupání se dále zrnka třídí pomocí síta, aby byla zajištěna vynikající kvalita. Následuje fermentace po dobu asi 24 hodin. Po umytí se káva umístí na terasu na 6 hodin denně po dobu přibližně 6ti dní.