La Ilusion – Salvádor

La Ilusion

Tato farma je jednou z menších farem, které vlastní rodina Salaverria. Jedná se o 10 hektarů osázených kávovníky, pěstovaných v nadmořské výšce 1540 m nm. v blízkosti vulkánu Santa Ana. Je jednou z mnoha farem, které vlastní tato rodina. Jose Antonio Salaverriaa jeho synové jsou již šestou generací, která se věnuje pěstování kávy. Kávové řemeslo tedy mají bez pochyb v krvi a jsou zárukou výrazně kvalitnější kávy, než jakou by člověk ve střední Americe čekal.

Stále častěji se na svých farmách věnují různým experimentálním procesů zpracování a díky jejich vysokým nárokům na výslednou kvalitu a neustálým dohledem nad celým procesem se jim v posledních letech podařilo několikanásobně zlepšit kvalitu jejich kávy.  Sběr třešní probíhá ručně a nic než  dokonale zralé červené třešně není akceptováno. Rodina Salaverria také vlastní dvě promývací stanice, ve kterých kávové třešně zpracovává. Sušení kávových zrn je v Salvádoru složitější jelikož zde není tak horké klima. To rodinu Salaverria dovedlo k experimentování  se zastíněným sušením na různých materiálech, tak aby byl výsledný šálek kávy co nejčistší chuti.