La Cascarilla – Peru

Gilmer Galvez Malqui je farmář a majitel malé farmy, která se nachází v regionu Jean v severním Peru.
Jean je v dnešní době jednou z nejznámějších oblastí pěstování výběrové kávy v celém Peru a hlavní město Jean se stalo centrem obchodu s výběrovou kávou. Chuť kávy z této oblasti je opravdu jedinečná.

V Peru jsou farmy v porovnání s jinými zeměmi opravdu malinké. Typický farmář má okolo 1 hektaru půdy. Hlavní odrůdy vysázené na většině farem jsou Typica a Catimor. La Cascarilla se nachází v nadmořské výšce 1858 m. n. m a má právě 1 hektar. Gilmer je třetí generací farmářů a jeho malá farma je čistě rodinný podnik. Kávu sám nejen pěstuje, ale i zpracovává ve svém malém "micro-millu". Po sklizni se třešně nechávají 24 hodin fermentovat v pytlích, a poté se promyjí a vyloupou. Káva se suší po 10 dní na betonových patiích. Celý tento proces probíhá přímo na farmě a tak má Gilmer nad zpracováním své kávy dokonalou kontrolu.

V Peru je mnoho farmářů s velkým potenciálem, ale většina z nich potřebuje určitou podporu při zpracování po sklizni, aby mohli produkovat vysoce kvalitní kávu. Gilmer je součástí programu Origin Coffee Lab, který právě tuto pomoc poskytuje, a i díky tomu je jeho káva opravdu výběrová.