Kingha Collective – Uganda

Tento lot je výsledkem spolupráce Nordic App. s panem Kingsleym. Společně vyvinuli velké množství různých experimentálních protokolů zpracování a tento lot je už 3. ročník produkce. Postupně zúžili experimenty na ty, které dosáhly nejlepších výsledků a na ty se především zaměřili v tomto roce.

Celý lot pochází z třešní, které jsou všechny z lokálně pěstovaných odrůd SL-14, -28 a -34.  Kávu pěstují farmáři, kteří jsou blízko Kingha Estate v jiho/západní oblasti Ugandy.

Tato káva je součástí projektu, který nyní vstupuje do svého 3. ročníku s farmáři z okolí Kingha Estates. Kingsley Griffin, vlastník Kingha Estate, se zavázal spolupracovat s místními farmáři na zlepšení jejich příjmů a věří, že různé zpracovatelské protokoly mají potenciál zvýšit kvalitu. Všechny naše kávy nesoucí názvev Kingha Collectivem, jsou kávy z malých farem v okrese Kanungu, západní oblasti Kingha Estate.

Oi oi oi! To je zvuk, který vydáváte v norštině, když narazíte na něco mimořádného nebo možná, když ochutnáte něco... intenzivního. V tomto případě očekávejte šíleně divoký profil: jahody se smetanou, hustou tropickou šťávu, tmavou čokoládu a hnědé koření a taky velmi anaerobní.

ZPRACOVÁNÍ INFORMACÍ

Prodloužená přírodní fermentace:

1. Třešeně se sklízí, třídí a následně uloží v pytli po dobu 72 hodin.
2.V určitém okamžiku je prostředí velmi chudé na kyslík a to kvůli co2, který vzniká jako vedlejší produkt fermentačního procesu a přeměňuje nádobu na "polanaerobní" prostředí.
3. Suší se na vyvýšených afrických postelích v tenkých vrstvách