Ixcu – Guatemala

Gaspar Perez Rafael je druhou generací farmářů z oblasti Petatan. Tato oblast má vynikající podmínky pro pěstování kávy. Gaspar od mládí pomáhal svému otci na kávové farmě, kterou jeho otec založil před více než 25 lety. Farma se jmenuje „Ixcu“, což v místním jazyce Popti značí místo poblíž farmy, které je domovem mnoha divokých zvířat a ptáků.

Celá rodina spolupracuje na zpracování kávy, která se sklízí na jejich farmě. Jen několik hodin po sběru jsou kávy umístěny do depulperu v rodinné zpracovatelské stanici poblíž farmy. Po vyloupání se káva přesouvá do fermentační nádrže pro mokrou fermentaci na dobu 32 hodin. Dlouhá a pomalá fermentace dodává kávě na sladkosti a čistotě v šálku. Po umytí se káva shromáždí a umístí na terasu na slunci, kde se usuší.

Navzdory výzvám měnícího se klimatu a nedostatku pracovních sil v regionu Huehuetenango nadále tvrdě pracuje na produkci vynikající kávy z této farmy.