Frinsa Manis – Indonésie

Cílem tohoto lotu bylo vytvořit anaerobní profil s trochu méně divokou fermentací a více "sofistikovanějším" funkem. To se rozhodně povedlo!

Wildan Mustofa a jeho manželka Atieq Mustikaningtyas zahájili svůj první kávový projekt v Sindangkerta v oblasti Weninggalih v roce 2010. To se později stalo hlavní pěstitelskou oblastí na jeho farmě Java Frinsa Estate. Od prvního roku pěstování kávy se Wildan zaměřil na kvalitu, která vyžaduje pečlivou pozornost a dobře nastavené procesy. Zatímco většina indonéských výrobců produkuje kávu zpracovanou metodou "wet-hulled" (zrno se vyloupe, promyje ale nesuší), Wildan se zaměřuje na plně promyté kávy.

Frinsa Estate se nachází v západní části ostrova Java, místně nazývané Sunda. Všechny farmy se nacházejí v nadmořské výšce 1400 m. n. m. Díky vlastnímu mokrému a suchému mlýnu a dobře větraným skladovacím prostorům, mají na farmě plnou kontrolu nad svými produkty od sklizně, zpracování až po třídění a přepravu.

Zpracování: Anaerobní promývaná fermentace.
Po sběru se třešně nechají anaerobně fermentovat po dobu čtyř dnů ve fermentačních nádobách, do kterých se přidávají bakterie Lactobacillus. Poté se třešně zbaví dužiny a s pergamen se znovu fermentují po dobu 12-14 hodin. Nakonec se káva zpracuje klasickou promytou metodou a usuší.