El Carrisal – Guatemala

Carlos Durán Matias zdědil farmu spolu se svými bratry a sestrami, ale je to on, kdo ji nyní spravuje. Je to jedna z nejstarších farem v tomto regionu a když Carlos začínal, měla velikost 20 manzan (cca 14 hektarů). V současnosti se plocha farmy rozrostla na velikost 31 hektarů. Farmu má osázenou převážně odrůdami jako je Typica, Bourbon a Caturra. Na farmě se snaží udržet i velkou biodiverzitu a tak má vysázené i jiné ovocné stromy a nebo stromy, které pěstuje na produkci dřeva.

Tato šarže byla zpracována promytou metodou v mokrém mlýně, který je součástí farmy. Carlos říká, že je to možná malý mlýn, ale splňuje všechny požadavky na kvalitní zpracování výběrové kávy. Veškerá káva suší klasicky na patios - betonových terasách v okolí mlýnu.