Dota – Kostarika

Divoká a funky to je naše nová anaerobně zpracovaná káva z Kostariky. Tento lot ze zpracovatelské stanice Fatima jsme vybrali pro jeho výrazný chuťový projev. Lehce alkoholová sladkost medoviny, ovocnost pomerančové kůry a dochuť čokolády je skvělá kombinace jak pro espreso tak mléčné nápoje.

Fatima je zpracovatelská stanice kávy nacházející se v regionu Tobosi, v Kostarice. V roce 2020 začali zpracovávat výběrovou kávu díky úsilí agronomického inženýra Dona Nelsyna Hernandeze, který se zaměřil na zlepšení zemědělských postupů. Oblast Santa Maria de Dota, kde se farma nachází, je známa produkci kávy vynikající kvality díky perfektní kombinaci nadmořské výšky a klimatu. Na farmě se pěstují odrůdy Bourbon, Villa Sarchi, Geisha a Hybrid. V posledních letech je zpracovatelská stanice Fatima jedním z nejlepších mokrých mlýnů a anaerobních stanic v Kostarice. 

Fatima používá naturální anaerobní proces pro zpracování nejlepších třešní. Káva se nejprve vyloupe a oddělí ostatních materiálů a poté je kvasí ve zásobnících po dobu 86 hodin. Poté jsou třešně sušeny na slunci po dobu deseti dní a dosušují se v mechanických sušičkách při nízkých teplotách.