Chelbesa Dhilgee – Etiopie

Chelbesa je největší oblastí pěstování kávy v regionu Gedeb woreda s celkovou plochou 1 240 hektarů kávových farem. Okolní vesnice Banko Gotiti, Chelchele a Halo produkují jednu z nejlepších káv v tomto regionu. Chelbesa 2 se nachází v nadmořské výšce 2 300 m n. m. a je jednou ze dvou promývacích stanic, které v této oblasti vlastní společnost SNAP Coffee. Tato společnost byla založena v Addis Abebě v roce 2008 a vede ji Negusse D. Weldyesem. Celkem provozuje tři mycí a zpracovatelské stanice kávy v několika různých regionech. Chelbesa získává většinu svých třešní od farmářů z okolních kopců. Cesta z farem trvá často až dvě hodiny a není jednoduché doručit třešně do zpracovatelské stanice. Třešně jsou sbírány ručně a místní farmáři začínají se sběrem třešní až v momentě, kdy dostanou znamení od Bohů. Jen tak prý zajistí, že třešně budou nejzralejší a plné chuti. Na stanici se třešně dále ručně třídí a zpracovávají klasickým promytým způsobem. Fermentace probíhá v betonových nádržích s vodou a tam se také oddělují zrna s menší densitou (nezralá nebo defektní). Ty plavou na hladině a jsou odstraněny. Zůstanou pouze hustší a tedy kvalitnější zrna. Sušení probíhá na afrických postelích po dobu 14 dní. Celý tento proces nám dává typickou čistou a komplexní chuť etiopské kávy.