Aktuální nabídka kávy

Nikaragua – Dipilto
producent: Caffetos de Segovia
oblast: Nueva Segovia
nadmořská výška: 1300 – 1500 m. n. m.
odrůdy: Bourbon, Cattura
zpracování: promyté
sklizeň: 2018
cuppingové skóre: 85

Tohle je ta pravá káva na espresso. Nicaragua Dipilto je regionální selekce těch nejlepších mikrolotů, které nebyly dostatečně velké pro samostatný prodej a tak byly smíchány do větších celků. A právě v tomto tkví síla blendu. Jednotlivé kávy se navzájem podporují a dohromady vytváří komplexní chuťový profil. Tento blend vznikl v produkci zpracovatelského závodu Caffetos de Segovia a místních farmářů v okolí města Diplito.

Nejlépe se hodí na espresso, kde oceníme predevším krásnou plnost a sladkost kávy s oříškovo – višňovým chuťovým profilem

Peru – Cochalan
producent: Auber Terrones Rojas
oblast: Cajamarca
nadmořská výška: 1700 – 2200 m n. m.
odrůdy: Caturra, Typika, Pache
zpracování: promyté
sklizeň: 2018
cuppingové skóre: 85,5

Naše první káva z Peru je směs káv od 12 malých producentů z mikroregionu Cajamarca v severním Peru. Nazývá se podle blízkého města Cochalan, které leží na hranicích dvou provincií, San Ignacio a Jean. Farmáři z těchto oblastí pěstují převážně odrůdy Caturra a Typika. Každý farmář zpracovává svou kávu na své vlastní farmě a tu pak vozí do závodu ve městě Jean, kde probíhá kontrola kvality a selekce lotů pro nákup. Jednotlivé loty jsou míchány na základě výsledků cuppingového skóre tak, aby zůstal zachován typický chuťový profil regionu.

Káva z této oblasti má vyváženou citrusovou aciditu, výraznou čokoládovou sladkost a příjemnou kořeněnou dochuť.

Brazílie – Fazenda IP
producent: Paolo Dias Pereira
oblast: Carmo de Minas Gerais
nadmořská výška: 1200 m n. m.
odrůda: Yellow Catuai
zpracování: naturální
sklizeň: 2018
cuppingové skóre: 86

Fazenda IP se nachází poblíž města Carmo de Minas v Brazílii. Jde o poměrně velkou farmu s rozlohou přes 500 hektarů. Farmu od roku 1967 vlastní a spravuje rodina Pereira, která má více než stoletou praxi v produkci kávy. Farma se nachází 950 – 1200 m n. m.. Vyšší nadmořská výška podporuje pomalé zrání třešní a umožňuje tak selektivní sběr, který je rozhodujícím faktorem pro produkci kávy výjimečné kvality. Pěstuje se zde několik odrůd, například Yellow Catuai, Acaia a Yellow Bourbon. Náš lot je sklizní odrůdy Yellow Catuai, který byl zpracován klasickou suchou metodou.

V šálku najdeme výraznou sladkost a jemnou aciditu žlutého ovoce, květinové tóny a v chuti pak čokoládu a ořechy.

Východní Timor – Leubasa
producent: Cipriano da Conceicao Soares
oblast: Leubasa
nadmořská výška: 1700 – 1900 m n. m.
odrůdy: Timor, Typica
zpracování: promyté
sklizeň: 2018
cuppingové skóre: 85,5

Káva z Východního Timoru pro nás byla velká neznámá, ale hned na první ochutnání si nás získala. Leubasa je jméno vesnice, ze které naše káva pochází. Ta se nachází v nadmořské výšce 1900 m. n. m. což z ní dělá nejvýše položenou vesnicí ve Východním Timoru. Skupina čtrnácti malých farmářů spojila své síly a pod vedením p a n a C i p r i a n a d a Co n ce i c a o S o a re s e vyprodukovala promytou metodou zpracovanou kávu odrůdy Timor a Typica. Odrůda Timor je přírodní kříženec arabiky a robusty, který se na ostrově Timor vyvinul na začátku 20. století. Tato odrůda se postupně stala velice oblíbenou, hlavně pro svou odolnost vůči chorobám a také pro svou delikátní chuť a aroma. Farmáři kávu zpracovávají velice pečlivě a v posledních letech kladou důraz na sběr zralých třešní a důkladnou selekci defektních zrn. Díky tomu snad poprvé můžeme ochutnat skvělý potenciál kávy z této pěstitelské země.

Nás zaujala svou neuvěřitelnou sladkostí, ovocností pomerančů a plným nugátovým tělem.

Etiopie – Reko
producent: Reko washing station
oblast: Yirgacheffe
nadmořská výška: 2100 m n. m.
odrůda: Kurume
zpracování: promyté
sklizeň: 2018
cuppingové skóre: 89

Na kávu z Etiopie jsme si museli počkat a to proto, že to s letošní sklizní nebylo zrovna růžové. Čekání a hledání se nakonec vyplatilo a na konci sklizně jsme pro Vás vybrali skvělou promytou kávu z regionu Yirgacheffe. Reko je jméno zpracovatelské stanice, kterou založil v roce 2001 pan Mareshu Sima. Stanice vykupuje třešně od okolních malých farmářů, kterých je v dnešní době už přes 850. Káva se zpracovává tradičním promytým způsobem a suší na stíněných afrických postelích. Zajímavostí je, že v posledních letech se pomalu upouští u etiopských káv od klasického “heirloom” a díky novým poznatkům začínají rozlišovat jednotlivé odrůdy. Naše káva je odrůdy Kurume, endemická etiopská odrůda z regionu Yirgacheffe. Vyznačuje se malými zrnky a v šálku vyšší sladkostí a aromatikou.

V šálku zralý citron, cukrová melassa přecházející do sladkosti zralých broskví s dochutí černého čaje.

Burundi – Maruri
producent: Jean-Clement Birabereye
oblast: Kayanza Province
nadmořská výška: 1780 – 1950 m n. m.
odrůda: Red Bourbon
zpracování: naturální
sklizeň: 2018
cuppingové skóre: 87,5

Náš lot pochází z produkce centrální stanice Mpanga, která se nachází v provincii Kayanza v severní části Burundi. Stanici řídí pan JeanClement Birabereye, který jí provozuje už od roku 2008, kdy byla stanice vybudována. Pod jeho dohledem se na stanici ročně zpracuje kolem 1,5 tun kávy od 3400 malých farmářů. Jeho káva se několikrát umístila na předních příčkách v soutěži Burundi Cup of Excellence. Náš lot kávy je naturálně zpracovaná odrůda Red Bourbon a je pojmenována podle hory, na jejichž svazích byla pěstována – Maruri.

Díky nadmořské výšce, ve které byla káva pěstována (až 1950 m n. m), získala delikátní květinové tóny, jiskrnou ovocnou aciditu a čajové tělo s dochutí tamarindu.

Rwanda – Huye Mountain
producent: David Rubanzangabo
oblast: Huye
nadmořská výška: 1700 – 2200 m. n. m.
odrůda: Red Bourbon
zpracování: naturální
sklizeň: 2018
cuppingové skóre: 86

Tato káva pochází ze soukromého zpracovatelského závodu Huye, který vlastní a provozuje David Rubanzangabo. Do tohoto závodu denně doručuje třešně přes 1300 malých farmářů, jejichž farmy se nachází v nadmořské výšce okolo 2000 m n. m. na úbočí hor Huye Mountain v jižní Rwandě. Obvyklá velikost farmy je okolo 200 kávových keřů a každá produkuje maximálně 2 pytle třešní. Tyto nano-loty jsou pod pečlivým dozorem zpracovány a vytříděny. Důraz na správný sběr pouze zralých třešní a následném dodržování postupu zpracování se projevuje ve výrazném zlepšení kvality kávy z tohoto regionu. My jsme vybrali naturálně zpracovanou odrůdu Red Bourbon. Tato káva je opravdu funky.

Chuť a sladkost marshmallow a sušených švestek doplňuje borůvková ovocnost a dochuť po ibiškovém čaji.