Aktuální nabídka kávy

Peru - San Ignacio 
producenti: drobní producenti
oblast: Cajamarca
nadmořská výška: 2100 m. n. m.
odrůdy: Cattura, Typica
zpracování: promyté
sklizeň: 2018
cuppingové skóre: 87

Vybrali jsme pro Vás další skvělý lot kávy z Peru. Pochází z programu Regional Select, který pomáhá menším farmářům s prodejem malého množství kávy za lepší cenu. Produkce malých farmářů z regionu Cajamarca, kteří zpracovávají kávu přímo na svých farmách a jejichž množství není dostatečné pro samostatný prodej je vykoupena a následně jsou jednotlivé loty jsou míchány na základě výsledků cuppingového skóre tak, aby zůstal zachován typický chuťový profil regionu. Káva z této oblasti je krásně sladká a vyvážená. V chuti nám připomínala karamelové bonbony toffee a taky ovocnou sladkost melounu. Dochuť je krásně lískooříšková. Kávu pro Vás budeme pražit na espresso.

Frontera de Acevedo – Kolumbie
producent: drobní producenti
oblast: Huila
nadmořská výška: 1700 m. n. m.
odrůdy: Colombia, Castillo
zpracování: promyté
sklizeň: 2018
cuppingové skóre: 86,75

Připravili jsme pro Vás další novinku v naší espresso nabídce. Nová káva nese jméno Frontera de Acevedo a jedná se blend mikrolotů od malých farmářů v oblasti Huila. Acevedo je městečko v jihovýchodním cípu Kolumbie v regionu Huila na úpatí Kolumbijských And. Díky specifickému mikroklimatu a vysoké nadmořské výšce má káva z okolí Aceveda velice zajímavý charakter. Sběr zrnek probíhá od října do prosince a káva se zpracovává klasickou promytou metodou. Díky vyšší nadmořské výšce, studénému klimatu a vysoké vlhkosti se pro sušení kávy používají zakryté africké postele. Doba sušení je až 20 dní a díky tomuto delšímu času a pomalému sušení získávají zrnka obrovskou chuťovou komplexnost a vyšší sladkost. Šálek espressa voní po růžích v chuti pak jsou cítit višně a příjemná dochuť vlašských ořechů.

Reko – Etiopie
producent: Masreshu Sima
oblast: Yirgacheffe
nadmořská výška: 2100 m. n. m.
odrůda: Kurume
zpracování: promyté
sklizeň: 2019
cuppingové skóre: 88,75

Zpracovatelskou stanici Reko založil v roce 2001 pan Masreshu Sima. Nachází se na úpatí hory Reko. Stanice vykupuje třešně od okolních malých farmářů. Jejich farmy se nachází v nadmořské výšce okolo 2000 m. n. m. a sklizeň probíhá od října do ledna. Káva se suší na stíněných afrických postelích po dobu 12 dní. Zajímavostí je, že v posledních letech se pomalu upouští u Etiopských káv od klasického označení odrůd “heirloom” a začínají rozlišovat jednotlivé odrůdy. Tato je převážně odrůda Kurume. Vyznačuje se malými zrníčky a v šálku vyšší sladkostí a intenzivní aromatikou. Kávu pro Vás pražíme na espresso. Voní po jasmínu a citronu. Chutná po šťavnatých meruňkách a je velmi sladká. V dochuti lehký nádech černého pepře.

El Pantanal – Honduras
producent: Marysabel Caballero
oblast: Chinacla
nadmořská výška: 1600 m. n. m.
odrůda: Catuai
zpracování: promyté
sklizeň: 2019
cuppingové skóre: 88

Marysabel Caballero s manželem Moisesem Herrerou jsou třetí generací farmářů. El Pantanal je jednou z jejich celkově 17 farem. Nachází se v nadmořské výšce 1600 m. n. m a peštují tady převážně odrůdu Catuai. Rodina Caballero je velmi oddaná environmentálnímu a udržitelnému způsobu života a hospodaření. Jejich práce jim vynesla několik ocenění v soutěži COE a zařadili se mezi nejúspěšnější farmáře v regionu. Káva je zpracovávána v jejich stanici Xinacla a tak mají kontrolu nad celým procesem až po finální zelené zrno na export. Káva se suší nejdříve na afrických postelích a poté ve vertikálních sušičkách zvaných “Guardiolas”. Tuto kávu pro Vás pražíme na filtrovanou přípravu. Úžasně sladká a delikátní káva s květinovým aroma. Chutná po broskvích a šťavnatém červeném jablku. V dochuti pak doznívá sladkost a ovocnost sušených švestek.

Halaka Hambella – Etiopie
producent: Abiyot Boru
oblast: Guji
nadmořská výška: 1990 m. n. m.
odrůdy: etiopské původní
zpracování: naturální
sklizeň: 2019
cuppingové skóre: 88,5

Halaka je název oblasti v jižní části Etiopie v regionu Guji. Tuto stanici, jako i několik dalších, vlastní společnost Buno General Trading, kterou vede pan Abiyot Boru. Nachází se v nadmořské výšce 1990 m. n. m. V této oblasti vlastní farmáři více půdy než je v Etiopii běžné (až 10 hektarů) a díky tomu je spolupráce s nimi stabilnější a udržitelnější. Také trénink a vzdělání, na které je kladen velký důraz, hraje důležitou roli. Farmáři jsou školeni ve sběru a praktikách udržitelného zemědělství. Sběr pouze zralých třešní a několik stupňů třídění zaručuje produkci opravdu skvělé kávy. Sušení probíhá 30 dní na afrických postelích a během celé doby probíhá selekce defektů. Výsledná produkce stanice Halaka, která produkuje pouze naturálně zpracovanou kávu, přináší to nejcharaktičtější pro region Guji. Kávu pro Vás pražíme na filtr a chutná po zralém ananasu a mangu s příjemnou citronovou aciditou.

La Plata DECAF – Kolumbie
producent: drobní producenti
oblast: Huila
nadmořská výška: 2000 m. n. m.
odrůdy: Castillo, Caturra
zpracování: promyté
sklizeň: 2018

Hledali jsme kávu, která si i po procesu dekafinace zachová co nejvíce svůj chuťový profil a nakonec jsme jako náš první decaf v nabídce vybrali kávu z Kolumbie. La Plata je blend z mikrolotů od malých producentů v regionu Huila. Káva se zbavuje kofeinu pomocí výtažku ethylacetátu (tzv. E.A. metoda), který je vedlejším produktem při zpracování cukrové třtiny. Zrna se louhují v roztoku ethylacetátu, který na sebe naváže kofein a poté se zrna napaří, aby se zbavilia všech stop ethylacetátu. Výsledný obsah kofeinu je 0,1 – 0,3 %. Tento proces je zároveň velmi šetrný a zrna si zachovají ovocnost i sladkost. Kávu pražíme tak aby byla vhodná pro espresso i filtr. V chuti sladké kandované ovoce, lehká povidlová ovocnost a mléčná čokoláda v dochuti.

Coffee Gardens – Uganda
producenti: drobní producenti
oblast: Sironko
nadmořská výška: 2100 m. n. m.
odrůdy: SL14 a SL28
zpracování: promyté
sklizeň: 2018
cuppingové skóre: 85,5

The Coffee Gardens je zcela nový projekt, který byl založen v roce 2017 s myšlenkou pomoci farmářům produkovat a prodávat výběrovou kávu transparentním a etickým systémem. Farmáři jsou odměňování prémiemi podle kvality své produkce a zároveň je kladen důraz na dlouhodobé partnerství. Farmy se nachází v okolí sopky Mount Elgon ve východní části Ugandy a díky své poloze ve vysoké nadmořské výšce a na vulkanické půdě mají obrovský potenciál pro pěstování velmi kvalitní kávy. V roce 2018 se podařil další krok ke zlepšení kvality zpracování a to otevření nového micro millu, kde i díky moderním technologiím probíhá zpracování pod přísným dohledem a na nejvyšší možné úrovni. V šálku je tato káva příjemně sladká po meruňkách. Plná a sametová, s nádechem pomerančových květů a v dochuti lehce oříšková.

MADE MAMA PROUD PODRUHÉ
- limitovaná edice - 
Santuario Sul – Brazílie

producent: Luis Paolo Pereira
oblast: Carmo de Minas Gerais
nadmořská výška: 1200 m. n. m.
odrůda: Yirgacheffe
zpracování: promyté
sklizeň: 2019
cuppingové score: 87,5

Luis Paolo Pereira patří mezi nejpokrokovější brazilské producenty. Jedná se již o několikátou generaci farmářů rodiny Pereirů a bratr Jacques je přímo ředitelem brazilské asociace pro výběrovou kávu. Na farmě Santuario Sul Luis Paolo experimentuje s více než 25 vysazenými odrůdami a různými způsoby zpracování kávy. Jedná se o největší “kávovníkovou-botanickou zahradu” v Brazílii. V rámci naší limitované edice “Made mama proud” jsme vybrali etiopskou odrůdu Yirgacheffe pěstovanou na této farmě. Nejen odrůda ale i zpracování této kávy je pro Brazílii velice unikátní. Káva byla zpracovaná promytou metodou, díky čemuž je výsledný šálek neuvěřitelně čistý a komplexní. Při ochutnání nás opravdu překvapilo spojení a harmonie chutí specifických pro oba dva regiony. Připravte se na jasmínové aroma a citrusovou chuť obojí tak typické pro Etiopské kávy z regionu Yirgacheffe a zároveň plné, sladké nugátové tělo s dochutí klasickou pro brazilské kávy. Tahle káva v sobě prostě snoubí to nejlepší z obou zemí a opravdu to stojí za to