Aktuální nabídka kávy

Peru - San Ignacio 
producenti: drobní producenti
oblast: Cajamarca
nadmořská výška: 2100 m. n. m.
odrůdy: Cattura, Typica
zpracování: promyté
sklizeň: 2018
cuppingové skóre: 87

Vybrali jsme pro Vás další skvělý lot kávy z Peru. Pochází z programu Regional Select, který pomáhá menším farmářům s prodejem malého množství kávy za lepší cenu. Produkce malých farmářů z regionu Cajamarca, kteří zpracovávají kávu přímo na svých farmách a jejichž množství není dostatečné pro samostatný prodej je vykoupena a následně jsou jednotlivé loty jsou míchány na základě výsledků cuppingového skóre tak, aby zůstal zachován typický chuťový profil regionu. Káva z této oblasti je krásně sladká a vyvážená. V chuti nám připomínala karamelové bonbony toffee a taky ovocnou sladkost melounu. Dochuť je krásně lískooříšková. Kávu pro Vás budeme pražit na espresso.

Kolumbie - El Encanto
producent: Juan Saldarriaga
oblast: Antioquia
nadmořská výška: 1800 m. n. m.
odrůda: Castillo
zpracování: Promyté
sklizeň: 2018
cuppingové skóre: 87

El Encanto je naše nová Kolumbijská káva na espresso. Pochází z produkce Juana Saldarriaga, který vlastní celkem dvě farmy v regionu Antioquia. Farma El Encanto je položená v nadmořské výšce až 1800 m. n. m. v blízkosti města Bolívar. Juan na farmě pěstuje převážně klasické odrůdy jako je Colombia a Castillo, ale zároveň experimentuje s odrudami jako je Tabi, SL28, Geisha nebo Maragogipe. Jeho cílem je zlepšit produkci a inovovat, tak aby ukázal, že region Antioquia není jen klasická čokoládová káva. Pracuje také na zlepšení procesu sušení. Největším úskalím je vysoká vlhkost, která značně ztěžuje rovnoměrné sušení a tak Juan na svých farmách postavil kryté africké postele, díky kterým má sušení kávy pod kontrolou. To vše zlepšuje kvalitu jeho kávy a skvělým příkladem je i náš lot odrůdy Castillo zpracovaný klasickou promytou metodou. Ovocná káva plná švestek se sladkostí po rozinkách a dochutí vlašských ořechů.

Rwanda - Nyamasheke PB
producenti: drobní producenti
oblast: Nyamasheke
nadmořská výška: 2000 m. n. m.
odrůda: Bourbon
zpracování: Promyté
sklizeň: 2018
cuppingové skóre: 87

Rwanda Nyamasheke PB je další unikátní káva v naší nabídce. Tento lot vznikl spojením produkce dvou stanic v regionu Nyamasheke, Gatare a Cooshaco. Selektování PB zrn není pro Rwandu tak typické jako například v Keni, ale výsledek stojí za to. “Peaberry” je v podstatě defekt, kdy místo dvou zrn obsahuje kávová třešeň pouze jedno. Stejná velikost zrn usnadňuje pražení a v chuti tak více vynikne přirozená sladkost. Region Nyamasheke je obecně znám pro skvěle šťavnaté a ovocné kávy. Farmy se nachází v nadmořské výšce kolem 2000 m. n. m. a sklizeň probíhá od května do července. My pražíme tuto kávu na espresso. V šálku nás okouzlila ovocností a sladkostí třešní a červeného jablka s lehkou grepovou aciditou. Skvěle pitelná káva, která nám opravdu chutná.

Kolumbie - Tarqui cup
producent: drobní producenti
oblast: Huila
nadmořská výška: 2000 m. n. m.
odrůdy: Colombia, Castillo
zpracování: Promyté
sklizeň: 2018
cuppingové skóre: 88

Další novinka na našem filtrovém menu je blend soutěžních mikrolotů z 10. až 20. místa soutěže Tarqui cup. Tuto soutěž pořádá od roku 2015 Nordic Approach, který se snaží tímto způsobem motivovat farmáře k produkcí extra prémiových káv. Tyto mikroloty se draží až za trojnásobek obvyklé ceny a jejich kvalitu porotcují pražiči a nákupčí z celého světa. My jsme se bohužel letos akce neúčastnili, ale i tak vám přinášíme část soutěžních káv. Blend 10. – 20. místa, který cuppoval skvělých 88 bodů. Svěží a výrazně ovocná káva. V chuti nektarinky, zelené jablko a mučenka. Tuto kávu pražíme pro přípravu na filtr.

Východní Timor – Leubasa
producent: Cipriano da Conceicao Soares
oblast: Leubasa
nadmořská výška: 1700 – 1900 m n. m.
odrůdy: Timor, Typica
zpracování: promyté
sklizeň: 2018
cuppingové skóre: 85,5

Káva z Východního Timoru pro nás byla velká neznámá, ale hned na první ochutnání si nás získala. Leubasa je jméno vesnice, ze které naše káva pochází. Ta se nachází v nadmořské výšce 1900 m. n. m. což z ní dělá nejvýše položenou vesnicí ve Východním Timoru. Skupina čtrnácti malých farmářů spojila své síly a pod vedením p a n a C i p r i a n a d a Co n ce i c a o S o a re s e vyprodukovala promytou metodou zpracovanou kávu odrůdy Timor a Typica. Odrůda Timor je přírodní kříženec arabiky a robusty, který se na ostrově Timor vyvinul na začátku 20. století. Tato odrůda se postupně stala velice oblíbenou, hlavně pro svou odolnost vůči chorobám a také pro svou delikátní chuť a aroma. Farmáři kávu zpracovávají velice pečlivě a v posledních letech kladou důraz na sběr zralých třešní a důkladnou selekci defektních zrn. Díky tomu snad poprvé můžeme ochutnat skvělý potenciál kávy z této pěstitelské země.

Nás zaujala svou neuvěřitelnou sladkostí, ovocností pomerančů a plným nugátovým tělem.

Burundi – Maruri
producent: Jean-Clement Birabereye
oblast: Kayanza Province
nadmořská výška: 1780 – 1950 m n. m.
odrůda: Red Bourbon
zpracování: naturální
sklizeň: 2018
cuppingové skóre: 87,5

Náš lot pochází z produkce centrální stanice Mpanga, která se nachází v provincii Kayanza v severní části Burundi. Stanici řídí pan JeanClement Birabereye, který jí provozuje už od roku 2008, kdy byla stanice vybudována. Pod jeho dohledem se na stanici ročně zpracuje kolem 1,5 tun kávy od 3400 malých farmářů. Jeho káva se několikrát umístila na předních příčkách v soutěži Burundi Cup of Excellence. Náš lot kávy je naturálně zpracovaná odrůda Red Bourbon a je pojmenována podle hory, na jejichž svazích byla pěstována – Maruri.

Díky nadmořské výšce, ve které byla káva pěstována (až 1950 m n. m), získala delikátní květinové tóny, jiskrnou ovocnou aciditu a čajové tělo s dochutí tamarindu.

Rwanda – Huye Mountain
producent: David Rubanzangabo
oblast: Huye
nadmořská výška: 1700 – 2200 m. n. m.
odrůda: Red Bourbon
zpracování: naturální
sklizeň: 2018
cuppingové skóre: 86

Tato káva pochází ze soukromého zpracovatelského závodu Huye, který vlastní a provozuje David Rubanzangabo. Do tohoto závodu denně doručuje třešně přes 1300 malých farmářů, jejichž farmy se nachází v nadmořské výšce okolo 2000 m n. m. na úbočí hor Huye Mountain v jižní Rwandě. Obvyklá velikost farmy je okolo 200 kávových keřů a každá produkuje maximálně 2 pytle třešní. Tyto nano-loty jsou pod pečlivým dozorem zpracovány a vytříděny. Důraz na správný sběr pouze zralých třešní a následném dodržování postupu zpracování se projevuje ve výrazném zlepšení kvality kávy z tohoto regionu. My jsme vybrali naturálně zpracovanou odrůdu Red Bourbon. Tato káva je opravdu funky.

Chuť a sladkost marshmallow a sušených švestek doplňuje borůvková ovocnost a dochuť po ibiškovém čaji.